Zo lekker en zo simpel! Een heerlijke voedzame salade, boordevol eiwitten voor tijdens de lunch. Zo heb je in de middag niet snel last van een energiedip en kun je er volop tegenaan.
Heb je in de ochtend haast? Maak deze salade dan al de avond van te voren en zet hem klaar in de koelkast.
Lijstje (voor 1 persoon)
1/2 komkommer, in blokjes
1 bosui, in ringetjes gesneden
1 klein blikje kikkererwten (125 gram)
1 klein bosje verse peterselie
Feta naar smaak
Dressing: 1 el extra vierge olijfolie, sap van een 1/2 citroen, versgemalen peper, zeezout.
Aan de slag!
1. Spoel de kikkererwten af en laat deze goed uitlekken.
2. Maak ondertussen de dressing.
3. Snijd de peterselie fijn.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de dressing toe.
Eet smakelijk!
