Ik maak altijd graag mijn eigen tussendoortjes, omdat ik dan precies weet dat er geen gekke toevoegingen inzitten, dat ik mijn lichaam ‘voed’ in plaats van ‘vul’. Een gezond en voedzaam tussendoortje zorgt er niet alleen voor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en dat je gedurende de dag je energie op pijl houdt, maar ook dat je tussen de hoofdmaaltijden door je voedingsstoffen aanvult, waardoor je geen tekorten in je lichaam creëert.

Hoe fijn is het dat je al met een paar ingrediënten de lekkerste baksels kunt maken, zoals deze heerlijke crunchy koeken met kokos en rozijnen. En het leuke is ook nog dat ze binnen 10 minuten in de oven liggen. Het lijken een soort crunchy mueslikoeken, maar dan nog lekkerder! Neem deze koeken bijv. mee voor tijdens een picknick, maar ook onderweg, op je werk/school kun je ervan genieten…

Lijstje 
4 el honing
60 ml kokosolie
80 gram havermout
50 gram volkoren speltmeel
50 gram geraspte kokos
50 gram rozijnen
1 theelepel kaneel (meer mag natuurlijk altijd :-))
Optioneel: voeg naar smaak nog extra koekkruiden toe.

Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
2. Zet een steelpannetje op het vuur met de honing en de kokosolie en verwarm totdat de kokosolie volledig gesmolten is. Roer alles even goed door.
3. Neem een koekenpan en rooster voor 2 minuutjes de havermout.
4. Neem een grote kom en meng de havermout samen met alle ‘droge’ ingrediënten. Voeg het honingmengsel toe aan het droge mengsel en kneed tot het goed gemengd is.
5. Maak je handen vochtig, zo wordt het gemakkelijker om balletjes te draaien. Maak balletjes van het deeg (iets groter dan een theelepel) op het bakpapier en druk ze plat met je handen en druk de rozijnen zoveel mogelijk in het deeg i.v.m. aanbranden.
6. Zet de koekjes nu ongeveer 15 – 18 minuten in de oven tot ze mooi lichtbruin worden. De koekjes worden na het afkoelen nog iets knapperiger.

Eet smakelijk!