Het is bijna weekend, dus tijd om even wat uitgebreider te ontbijten. Deze pannenkoekjes op basis van speltbloem en banaan doen het eigenlijk altijd goed. Naast dat ze ontzettend lekker zijn, zijn ze ook nog eens voedzaam en heb je lang een verzadigd gevoel. Je kunt deze pannenkoekjes ook van te voren bakken en meenemen voor onderweg. Voeg de toppings dan pas toe voordat je gaat eten.
Lijstje (voor 6-8 pannenkoeken -> 2 personen)
1 rijpe banaan
2 eieren
50 ml ongezoete amandelmelk
20 gram speltbloem
1/2 tl (wijnsteenbak)poeder
1/2 tl kaneelpoeder
(Kokos)olie of roomboter
Aan de slag!
1. Doe alle ingrediënten (behalve de (kokos)olie of roomboter) in een keukenmachine of blender en blend tot een glad pannenkoekenbeslag.
2. Verhit een theelepel (kokos)olie of roomboter in een grote koekenpan en giet de helft van het beslag in 3 of 4 pannenkoekjes in de pan.
3. Bak de 3 of 4 pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal stap 2 en 3, totdat het beslag op is.
5. Leg de pannenkoekjes op een bord en kies jouw favoriete toppings naar keuze:
Toppings:
50 gram blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
50 gram Griekse yoghurt (10% vet)
1 el ahornsiroop of agavesiroop
10 gram gehakte walnoten
Kaneelpoeder en/of speculaaskruiden
1 tl kokosrasp
Plakjes banaan
Mocht je deze heerlijke pannenkoekjes gaan maken, vind ik het altijd leuk om te horen wat je ervan vond of te zien hoe het is geworden. Als je het op social media deelt, kun je in je berichtje #kokenmethealthiness of @healthinessonline vermelden, dan kan ik het vinden :-). Maar een reactie hieronder kan natuurlijk ook. Succes!
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Of wil je graag afvallen? Meld je dan nu aan voor online coaching.
