Het is herfst, dus tijd voor pompoen! Je kunt van alles met pompoen doen: maak er een lekkere puree van, een heerlijke pompoensoep is altijd een goed idee, rooster de pompoen in de oven of maak er een smoothie van. Een smoothie? Pompoen is van nature lekkere zoet, dus ideaal als groente (ook voor kids) om in een smoothie te verwerken. Het koken van de pompoen kost iets meer tijd, maar mocht je iets met pompoen gaan maken, kook dan gewoon een beetje extra en dan heb je de volgende ochtend een heerlijke herfstachtige (ontbijt)smoothie.
Lijstje (voor 1 persoon)
250 ml ongezoete amandelmelk
100 gram pompoenblokjes (vers of uit de diepvries)
2 medjoul dadels (ontpit)
1 banaan
1 el 100% pindakaas
1/2 tl kaneelpoeder
Aan de slag!
1. Kook de pompoen gaar en laat helemaal afkoelen (kan ook onder de koude kraan). Wil je graag een dikkere smoothie? Vries dan de gekookte pompoen in en voeg deze diepgevroren aan de blender toe.
2. Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot een gladde smoothie.
3. Giet de smoothie in een groot glas.
Variatietips!
– Wil je van deze smoothie een ontbijt maken? Voeg dan nog een eetlepel havermout en een eetlepel lijnzaad aan toe om de smoothie voedzamer te maken.
– Vervang de medjoul dadels door geweekte gedroogde dadels. Hoe je dadels weekt? Doe de dadels in een kommetje en giet daar warm water overheen, totdat de dadels helemaal onder water staan. Laat 15 minuten weken en giet daarna af.
– Vervang de ongezoete amandelmelk door een andere plantaardige melk of ‘gewone’ melk.
– Vervang de 100% pindakaas door amandel- of cashewpasta zonder suiker.
– Vervang het kaneelpoeder door speculaaskruiden of pumpkin spice (kun je bij de grotere supermarkten en toko’s vinden).
Mocht je deze pompoen smoothie gaan maken, vind ik het altijd leuk om te horen wat je ervan vond of te zien hoe het is geworden. Als je het op social media deelt, kun je in je berichtje #kokenmethealthiness of @healthinessonline vermelden, dan kan ik het vinden :-). Maar een reactie hieronder kan natuurlijk ook. Succes!
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Of wil je graag afvallen? Meld je dan hier aan voor online coaching.
