Bij Pasen horen eieren! Ben je opzoek naar een lekker en gezond receptje met ei voor het paasontbijt of -brunch? Dan kan ik je vertellen dat je kunt stoppen met zoeken, want dit recept voor roerei met zalm en tuinkers is echt verrukkelijk en mag niet missen op de Paastafel. Dit roerei is low carb en zit boordevol gezonde eiwitten en gezonde vetten. Zo ben je goed bezig, ook tijdens Pasen!
Lijstje
2 (biologische) eieren
75 gram gerookte zalm
Vers gemalen zwarte peper
Snufje zeezout
Snufje chilipeper
Tuinkers voor decoratie
1 tl kokosolie om in te bakken
Aan de slag!
1. Verwarm een theelepel kokosolie in een koekenpan.
2. Breek de twee eieren in de pan en roer dit gelijk met een spatel door elkaar.
3. Voeg vers gemalen zwarte peper, zeezout en chilipeper toe en roer alles goed.
4. Als het ei bijna gestold is, voeg je de zalm toe en dit bak je dan nog 1-2 minuten mee.
5. Leg het roerei op een bord, knip nog wat tuinkers en strooi dit erover. Eet smakelijk!
