Gezonde pancakes met de kleuren van de regenboog, een feestje op je bord! Elk kind wordt hier toch gelukkig van :-)? En daarnaast is dit recept vrij van gluten (bij gebruik van glutenvrije havermout) en zuivel.
Lijstje voor basisbeslag (voor 6 dikke pancakes)
125 gram (glutenvrije) havermout
250 ml ongezoete amandelmelk
1 ei, gesplitst
1 tl wijnsteenbakpoeder
Snufje zeezout
1 el kokosolie, om in te bakken
Oranje pancakes
100 gram geraspte wortel
Snuf kaneelpoeder
Groene pancakes
100 gram voorgekookte doperwten
Rode pancakes
1 kleine voorgekookte rode biet (+/- 75 gram)
Aan de slag!
1. Blend de havermout, de amandelmelk, de eidooier, het wijnsteenbakpoeder, de honing en het zeezout met een keukenmachine of blender tot een glad basis pancakebeslag.
2. Voeg één van de groenten toe en blend dit mee tot een mooi glad en gekleurd beslag (kids houden namelijk niet van stukjes ;-)).
3. Klop het eiwit luchtig en schep voorzichtig door het beslag.
4. Verhit de kokosolie in een koekenpan en giet de helft van het beslag in drieën in de pan.
5. Draai de pancakes om zodra de bovenkant er niet meer ‘nat’ uitziet.
6. Je hebt nu nog de andere helft van het beslag over. Herhaal stap 4 en stap 5 ook voor het andere deel van het beslag.
7. Versier de pancakes met fruit naar keuze en druppel er eventueel wat honing of ahornsiroop over.
Herhaal bovenstaande stappen ook voor de andere kleuren pancakes.
Variatietips!
– Vervang de kokosolie door grasboter of roomboter.
– Vervang de wortel en/of rode biet door julienne wortel of – rode biet van de versafdeling. De wortel kun je ook vervangen door voorgekookte pompoenstukjes.
– Vervang het wijnsteenbakpoeder door bakpoeder.
Tip!
Wil je 3 pancakes met bijvoorbeeld wortel en 3 pancakes met bietjes? Maak dan het beslag zoals beschreven bij stap 1, verdeel dit beslag over twee kommen en voeg de helft van de aangegeven hoeveelheden groenten aan de ene kom en aan de andere kom toe.
Mocht je deze heerlijke gezonde regenboog pancakes gaan maken, vind ik het altijd leuk om te horen wat je ervan vond of te zien hoe het is geworden. Als je het op social media deelt, kun je in je berichtje #kokenmethealthiness of @healthinessonline vermelden, dan kan ik het vinden :-). Maar een reactie hieronder kan natuurlijk ook. Succes!
){kind=link}