Deze gezonde blauwe bessenmuffins zijn echt super lekker en easy om te maken. Ze zijn niet te zoet, maar dat vind ik juist wel lekker. Ze waren binnen no-time op en vielen ook nog eens reuze goed in de smaak bij de kids. Gezellig ook om samen te bakken en op te eten 🙂 Je kunt de blauwe bessen natuurlijk ook vervangen door bramen of frambozen, ook erg lekker.
Ingrediënten (voor 8 muffins)
125 gram blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
100 gram amandelmeel
100 gram speltmeel
3 eieren
3 el extra vierge kokosolie
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
4-5 el agavesiroop
Optioneel: kaneelpoeder
Aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de kokosolie in een (steel)pannetje.
3. Mix de eieren met de kokosolie, het wijnsteenbakpoeder en de agavesiroop.
4. Voeg daarna het amandelmeel en het speltmeel toe.
5. Optioneel: voeg een snufje kaneelpoeder toe.
6. Roer, als alles goed gemengd is, de blauwe bessen door het mengsel.
7. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en zet ze 20-25 min in de oven. Maak je geen gebruik van siliconen muffinvormpjes, vet de muffinsvormpjes dan nog even in.
Variatietips!
– Vervang het speltmeel door speltbloem. De muffins worden dan iets luchtiger.
– Vervang het wijnsteenbakpoeder door dezelfde hoeveelheid bakpoeder.
– Vervang de agavesiroop door ahornsiroop, honing, rijststroop en dadelstroop.
– Vervang de kokosolie door zonnebloemolie of gesmolten roomboter.
Mocht je deze heerlijke blauwe bessen muffins gaan maken, vind ik het altijd leuk om te horen wat je ervan vond of te zien hoe het is geworden. Als je het op social media deelt, kun je in je berichtje #kokenmethealthiness of @healthinessonline vermelden, dan kan ik het vinden :-). Maar een reactie hieronder kan natuurlijk ook. Succes!
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Of wil je graag afvallen? Meld je dan hier aan voor online coaching.
