Een ratatouille is een ideaal gerecht, of eigenlijk een basis vol groenten, om van te voren (in het weekend) te maken en te gebruiken voor verschillende maaltijden. Zo is een ratatouille heerlijke met gebakken aardappelen, maar je kunt het ook heel goed gebruiken in een pasta of couscoussalade. Maak dus altijd een extra portie en bewaar een deel in een afgesloten bakje in de koelkast voor een andere dag. Zo heb je binnen no-time weer een compleet andere maaltijd op tafel staan boordevol groenten. Handig voor als je een drukke week hebt of als de kinderen rond etenstijd naar sport moeten. Duik dus snel de keuken in en ga lekker aan de slag!
Lijstje (voor 4 personen)
1 aubergine
2 courgettes
1 rode paprika
1 gele paprika
3 romatomaten
2 rode uien
2 tenen knoflook
Olijfolie
1 eetlepel peterselie
1 el Italiaanse kruiden
1 eetlepel tijm
zout en peper
Aan de slag!
1. De groenten moeten worden gesneden, maar moeten gescheiden van elkaar worden bereid.
2. Snijd de aubergine en courgette in plakken, de paprika’s in reepjes, de tomaten in blokjes en de uien in snippers. Hak de knoflook fijn of pers de tenen in een knoflookpers.
3. Verhit de olie in een pan en bak de plakken aubergine bruin. Laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.
4. Verhit ondertussen olie in een hapjespan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg daarna de tomaten en kruiden toe en laat pruttelen.
5. Voeg eventueel nieuwe olie toe aan de pan van de aubergine en bak de rode paprika en leg deze na het bakken ook in de vergiet. Herhaal met de gele paprika.
6. Bak nu de plakken courgette tot ze glazig zien.
7. Schik de plakken aubergine en courgette in de hapjespan met saus of in een bord met de saus en leg de paprika in het midden.
Maaltijdidee 1: Eet de ratatouille met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees of -vervanger.
Maaltijdidee 2: Eet de ratatouille met volkorenpasta en rundergehakt.
Maaltijdidee 3: Laat volkoren couscous even wellen en eet de ratatouille met couscous.
